Denaturierung

Enzyme besitzen eine Tertiärstruktur, diese ist die räumliche Anordnung der Aminosäureketten. Diese Anordung wird bei hohen Temperaturen verändert und zerstört. Diesen irreversiblen (unumkehrbaren) Vorgang nennt man Denaturierung (auch Gerinnung genannt).

siehe auch

• Desinfektion / Sterilisation

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