Bestandteile der Nahrung

Einteilung

• Lebensmittel: Nahrungs u. Genußmittel
• Nahrungsmittel: Nährstoffe, Wirkstoffe, Ballaststoffe sowie Farb- u. Duftstoffe
• Nährstoffe: Baustoffe u. Brennstoffe, Kohlenhydrate

Baustoffe

• bewirken innerhalb des Organismus Aufbau, Abbau u. Umbau
• dazu gehören: Eiweiße, Wasser und Mineralstoffe

Eiweiße

• kleinster Baustein sind die Aminosäuren
  • essentielle Aminosäuren können nicht vom Körper hergestellt und müssen von außen zugeführt werden (Lysin, Phenylalin, Histidin....)
• Eiweiß hat Stoffwechselfunktion
• Jedes Lebewesen hat individuell verschiedene Eiweiße ( Allergien )
• notwendig für den Zellaufbau jedweder Zelle
• biologische Wertigkeit:
  • gibt an, wieviel g körpereigenes Eiweißes von 100 g des Nahrungeiweißes ersetzt werden können.
  • Höchste Wertigkeit hat Fleisch mit 80 – 90.
    
    
• empfehlenswert sind 50% tierische u. 50% pflanzliche Eiweiße plus essentielle Aminosäuren in ausreichender Menge

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Einteilung in Proteine u. in Proteide

Proteine

Eiweiße aus reinen Aminosäuren ( Albumine, Globuline, Klebereiweiß und Gerüsteiweiß )

Proteide

Eiweiße aus reinen Aminosäuren plus einem Nicht-Eiweiß-Anteil ( Phosphorproteide, Glykoproteide, Nukleoproteide, Chromoproteide )

Wasser

im Organismus eines Erwachsenen ca. 60 % Wasser (vgl. Wasser)

• davon sind 40 % intrazellulär und 20 % extrazellulär ( 15 interstitiell, und 5 intravasal )
• dient dem Baustoffwechsel
• als Lösungsmittel, Transportmittel und für den Konzentrationsausgleich

Brennstoffe

• der Energiestoffwechsel besteht aus den Faktoren Arbeit/Kraft plus Wärme
• 1 Kcal = Wärmemenge die benötigt wird um 1l Wasser um 1°C zu erwärmen
• der Kalorienbedarf (Energiebedarf) setzt sich zusammen aus dem Grundumsatz und dem Leistungszuwachs (Aktivitätsniveau)
• bezogen auf den Gesamtenergiebedarf, liegt der Nährstoffbedarf eines Erwachs. bei:
  • 55 – 60 % Kohlenhydrate
  • 25 – 30 % Eiweiße
  • 15 – 20 % Fette
    
    
• Eiweiße zählen zwar zu den Baustoffen, aus ihnen wird jedoch auch Energie gewonnen
• Kohlenhydrate ( = Arten von Zucker): sollten mittelfristig 10 % des Gesamtenergiebedarfs nicht unterschreiten, sonst kommt es zu einer Störung des Fettabbaus ( Ketonkörperbildung, Coma dibeticum )
  • Aufgaben:
    • Energiequelle 1. Ordnung, schnelle Energielieferung, wichtig für die Nervenzellen
    • Energiereserve, Glykogenspeicherung in der Leber und den Muskeln, bei Bedarf Freisetzung von Glukagon
    • Baustoff für die Knochen
    • spezifische Aufgaben wie Blutgerinnung, Blutgruppeneigenschaften, Schleimstoffe, Fettverbrennung
      
      
• Fette: tierischer und pflanzlicher Art
  • sind wasserlöslich
  • sind emulgierbar
  • höherer Siedepunkt als Wasser und leichter als dieses
  • mit überwiegend ungesättigten Fettsäuren:
    • besser bekömmlich, da leichter abbaubar
    • hohe Jodzahl
    • niedriger Schmelzpunkt
    • pflanzliche Fette
    • weich bis flüssig
      
      
  • mit überwiegend gesättigten Fettsäuren
    • schwer abbaubar
    • fest
    • schlecht bekömmlich
    • tierische Fette
    • Arteriosklerosegefahr
      
      
  • werden abgebaut durch Gallensäuren und Lipasen
  • Aufgaben:
    • Träger von Vitaminen
    • sättigend
    • Energielieferant
    • Schutzfunktion ( Polsterung von Augen u. Nieren )
    • Wärmeschutz
    • Aufbau von Stoffen wie Hormone u. Zellwände

Wirkstoffe

• regeln versch. Körperfunktionen
• zu ihnen gehören Vitamine
• Mineralstoffe ( Kalium, Mg.... )
  • werden unterteilt:
    • Mengenelemente
    • Spurenelemente
      
      

Ballaststoffe

• regeln die Peristaltik des Darms
• sind somit verdauungsfördernd
• Cellulose u. Pektin ( unverdauliche pflanz. Fasern ) vergrößern das Stuhlvolumen und beschleunigen so die Entleerung des Enddarms
• Besitzen hohes Quellvermögen ( ausreichende Wasserzufuhr )

Farb-, Duft- und Geschmacksstoffe

• wirken appetitanregend
• Chlorophyl ( Spinat, Salat ), Carotin u. Röststoffe

Genußmittel

• Mittel die eine anregende Wirkung haben ohne dabei Kalorien zuzuführen
• Kaffee, Tee, Gewürze

Weblinks

• Die Seite abgespeist. de zeigt, was drin ist - in der einzelnen Packung bekannter Angebote (und wendet sich damit gegen irreführende Werbepraktiken von einzelnen Lebensmittelherstellern)

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